Higiene Alimentaria o sistemas de Autocontroles APPCC (Puntos CrĆticos)
ā
ĀæQuĆ© son los puntos crĆticos?
Son unas normas mĆnimas de higiene a tener en cuenta en el manejo de alimentos,para la producciĆ³n de alimentos saludables para el consumidor. Los Reglamentos 852/2004, de 29 de Abril de 2004, y el Real Decreto 640/2006, Regulan los mecanismos que debemos utilizar para conseguir este objetivo, bĆ”sicamente son:
ā
1). La responsabilidad de la seguridad sanitaria de los alimentos frente al consumidor, recae en las propias empresas, que deberƔn realizar actividades de AUTOCONTROL
2). La metodologĆa a seguir en la realizaciĆ³n del autocontrol debe estar basada en el sistema de ANĆLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS (APPCC)
ā
ĀæA quien afecta?
Afecta a todos los establecimientos que tengan algo que ver con la alimentaciĆ³n: aquellos donde se fabriquen, manipulen, o almacenen alimentos, (bares, restaurantes, tiendas alimentaciĆ³n, carnicerĆas, industrias agroalimentarias etcā¦.)
ā
ĀæA quĆ© obliga el sistema APPCC?
Dependiendo de cada empresa, su tipologĆa, y relaciĆ³n con los alimentos, obliga:
A realizar una memoria donde se exponen los puntos de mayor riesgo sanitario y su prevenciĆ³n.
A realizar unos anĆ”lisis quĆmicos periĆ³dicos para la comprobaciĆ³n del cumplimiento de las medidas preventivas.
A realizar una desinsectaciĆ³n y desratizaciĆ³n anual.
A realizar un plan de limpieza anual
A Realizar un control de Proveedores, temperaturas, trazabilidadā¦
A realizar un plan de formaciĆ³n de los trabajadores
ā
ĀæQuiĆ©n lo realiza?
Es una labor conjunta entre la empresa alimentaria y nosotros
ECOLOR SL realiza el asesoramiento, la memoria, la formaciĆ³n de trabajadores, el control de plagas y en colaboraciĆ³n con laboratorios acreditados, realiza los anĆ”lisis.